品种简介（通称，俗称，是 否为六大类）：

通称：顶谷大方 俗称：竹铺大方 是否为六大类：是绿茶

形态特征（茶体外观描述）：

外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿嫩黄，满披金毫，隐伏不露，汤色清澈微黄，香气高长，滋味醇厚爽口。泡制的“大方茶”外形挺秀光滑，色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身。

产地分布：

大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优

生长环境：

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶”。尤其徽州“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的自然环境独宜茶叶生长。云雾多则漫射光、紫外光丰富，有利于茶叶氨基酸、叶绿素和芳香类物质的合成，茶叶鲜醇香浓。徽州气候温和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空气湿度80%以上。土壤肥沃，富含有机质。徽州山多土沃，无山不宜茶也无山不产茶。徽州人无不与茶结缘。

制作过程：

杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，用双手迅速翻炒均匀,当叶质柔软,叶面失去光泽,稍有粘性,呈淡绿色即为适度。。 做坯：是初制做形。杀青适度后,锅温下降到120℃-130℃,在锅面上擦少许菜油,使锅面光而滑润,炒时茶叶不粘锅。投叶开始勤快翻抖,使水分散发,结合理条,炒至四成干,茶叶不粘手,降低锅温,即改换手势进行整形。 整形:是形成大方紧直、平扁、锋苗的外形基础。锅温80℃-90℃,手掌仲直四指分开弯曲成弧形,贴锅底抓茶滚翻,边滚边理茶条,一直到茶条紧直,六成干为适度,转入烤扁。 拷扁：在整形的基础上,烤扁定型,是大方独特外形关键。烤时手掌伸直,用力紧压锅壁,并沿锅四周转搭起,以手心托放锅底,由下而上向锅壁“拍”,交替反复进行。温度下降在60-70℃,经烤拍10-15分钟,使茶叶平直磨光,手势轻软,炒至八成干，当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后煇锅。 煇锅：煇锅温度60~70℃，方法与拷扁基本相同。

功能介绍（口感，冲泡手法，营养价值，适应人群，保存方法，收藏价值）：

口感：香气高绵长，回味甚佳。 冲泡手法：先在盖碗上倒上热水，待水温凉至85度左右时，再放入备好的茶，这种先注水，再放茶叶的冲泡方式，可以让绒毛很好的吸水，自然往下掉，让茶汤更清澈，慢慢释放茶叶的鲜度和甜度。 营养价值：降低游离脂肪酸和中性脂肪，对消减肥胖有特效。 适应人群：肥胖人群。 保存方法：陶瓷坛储存法 选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。 收藏价值:大方创制于明代，清代已入贡茶之列。大方茶为中国扁形茶鼻祖，公元911年（即五代十国时期就已是贡品）距今有千年的历史。

历史典故：

顶谷大方属于减肥茶的一种，由宋、元年间一位在老竹岭山上的一座古庙中居住的和尚，名叫大方和尚，为招待信徒而使用的自制茶叶，因此而得名。