关键词：西安金牌小吃
　　基本介绍：
　　不吃西安的特色小吃就不算到了西安，而回民街必然是吃小吃不可错过的首选之地。这里无论白天晚上，吃客都络绎不绝，到处弥漫着扑鼻的香气。在这热气腾腾的夜市，有一家西安本地人几乎无人不知的美食，那就是坐落于回民街北院门中段一百一十号，门朝东开，门头黑匾金字的“红红酸菜炒米”。
　　其实，在西安有很多人气爆棚的网红美食店铺，它们不仅是西安美食的代表，更是西安的名片；不仅火遍整个西安更是火遍全国，也是众多各地西安人心心念念的家乡味道。酸菜炒米本属家常菜谱，一般被当作主食来食用，能把一份看似简简单单的炒饭做到如此家喻户晓，本身就是件不易之事。
　　这家创建于1996年的西安小吃，起初只不过是一张桌子四个板凳，甚至连名字都没有的夜市小摊。因味美料足，香气四溢，很快就在西安美食圈走红，到现在为止已经发展成拥有三家店铺的西安美食名片。据说自从“红红”家招牌挂起，一条街的其他炒米饭全陆续都“销声匿迹”，不见了踪影。
　　而酸菜炒米其实就是“酸菜炒米饭”，用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉粒依次下锅，快速翻炒，手起锅落，绝不拖泥带水，成就出一盘盘特色美味。
　　做法口感：
　　1）将牛肉切粒，然后拌入适量食用油（这样渗入牛肉纤维中的油分会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了），为了使牛肉提前入味，再加入蚝油；
　　2）洋葱、青椒，酸菜切丝，剩米饭拍散；
　　3）热锅凉油先滑炒牛肉，炒熟盛出；
　　4）热锅热油放入青椒和洋葱翻炒，加入酸菜炒出香后放入米饭，炒散；
　　5）放入盐、五香粉、老抽和牛肉高汤，边翻边拍并加入炒好的牛肉，直到米饭和高汤调料完全融合、炒透；
　　6）出锅前放少许鸡精或白糖提鲜即可。
　　酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明，一盘炒饭红绿相衬，色彩斑斓，荤素搭配，相得益彰，加之佐料和火候拿捏到位，酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠地荡漾开来。
　　一般和酸菜炒米搭配着吃的是“冰镇酸梅汤”或者“冰峰”（西安本土特色汽水），美美地再喝上一大口，解渴又压食。让人不由得大快朵颐起来。即使在寒冷的冬天，每个毛孔都从里到外透着两字——舒坦！

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