关键词：100多年历史肉嫩味醇熏香浓郁
　　文化典故：
　　西安的梆梆肉距今已有一百多年的历史。采用锯末熟熏猪肉、内脏（尤其是猪大肠）而成，肉嫩味醇，熏香浓郁。梆梆肉最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
　　做法口感：
　　1）猪大肠、猪肚、猪心、猪肝、猪肺涮洗干净；肠子、肚子要反复翻洗两次，按照先肠、肚，随后心、肝，最后肺的顺序逐一在开水中微煮。捞出后，用凉水再漂洗一次，将肺切开煮制；
　　2）在大铁锅内加入清水，下入猪内脏，锅开后撇去浮沫，再放入精盐、调料包（用净纱布缝制一个小袋，内装花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果，扎紧袋口），煮约两小时至八成熟时捞出，分别摊放在筛子里；
　　3）晾凉后，擦去黏附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的箅子上。用砖在地面砌成圆形炉灶周围封严，即成熏炉；
　　4）熏制方法是：先在炉底垫一层炉灰，然后将柏木锯末平摊在炉灰上，用木炭火将锯末引着，待燃烧一半时用铁勺搅拌（使逐渐燃烧），这时再将柏木锯末撒在上面，待烟起（注意不能使其燃起火苗），将猪内脏连铁丝箅子放在熏炉上，加上木笼盖。十分钟后待炉内发出“嘎吧”声时，将铁丝箅子端离熏炉，取下笼盖，用净布将内脏上的灰擦净。如外表颜色已呈褐红色时，将肉翻面，再将柏木锯末撒在熏炉内，然后将铁丝箅子移放在熏炉上，盖上木笼盖，继续熏约十分钟，至猪内脏全部呈褐红色时，取离熏炉，用刷子在肉面上刷一层芝麻油即可。
　　制成的梆梆肉，肉嫩味醇、熏香浓郁、不曲不卷、平整亮鲜、色泽焦黄，入口细嫩、光滑，筋道，吃了之后令人齿颊留香，回味无穷。

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