关键词：回坊特色美食
　　文化典故：
　　粉蒸肉这道菜遍布全国各地，大江南北，上得厅堂，入得家常。一人一个口味，一个地方一个特色。不过要是提起西安回民的粉蒸肉，“差异”就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成，然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉，这一点估计是走遍全国独一份了。
　　相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐篷做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐篷，做饭的人赶忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭的商人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便的美食名吃。
　　这种传统的西安特色回坊美食，以前售卖时候，把灯点着了才卖（天黑时候），卖的粉蒸肉装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上盖子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，对陕西人来说，别提有多香了。
　　做法口感：
　　粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，要做好更是不易。从准备到真正吃到嘴里，没有二十四小时是吃不到好肉的。
　　首先要选用上好的牛肉为原料。通常以腰板、里脊、牛腩、上脑等部位为最佳。尤其是肉上粘连的肥油，蒸出以后味道非常香，而且有一种特有的肥而不腻的口感，切成麻将一般的大小即可。花椒、白芷用小火炒香，拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用。肉中加适量葱段和姜片，加入生抽、料酒、盐、鸡精。倒入炒好的花椒、白芷粉、五香粉，用手抓匀腌制一夜（二十四小时更好）。第二天挑拣出葱姜，拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可。上锅的时候也有讲究，锅里篦子上铺好笼布，将裹完面粉的肉块，顺次轻轻抓起放入笼布中，保持肉块之间的松散有间隙。不可将肉一股脑倒入锅内，肉块会互相挤压，这样不好蒸透，也会影响口味。开始蒸制后，每隔二十分钟揭开锅盖，将笼布连带肉块提出来，用筷子把肉块抖开抖散，再继续入锅蒸。这样做，就是防止肉块在蒸制的过程中互相挤压粘连，影响品质和口感。大火蒸三十分钟后转小火再蒸制两小时。蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃），二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。
　　粉蒸肉的吃法也是有讲究的，一定要热食。其味麻香，肉块紧实，肥瘦相间，油而不腻。一盘粉蒸肉，配上一头大蒜和一壶酽茶，再就一个热饼，吃得人满口生香，非常过瘾。口味重的“老吃家”还可以叫老板给加上一块肥牛油，吃上就更香了。此外，粉蒸肉还可以夹在荷叶馍里吃，淋上西安的辣子油，吃起来也是一绝。

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