关键词：陕西十大名菜之一唐代家宴名菜长安第一味
　　文化典故：
　　据传葫芦鸡始于唐代，是玄宗礼部尚书韦陟的家宴名菜。《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到口感的标准，大为恼火，命家丁将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法，口感的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮、后蒸、再油炸，这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作“葫芦鸡”，此后其制作方法便一直流传下来。
　　做法口感：
　　葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸约半分钟，至鸡呈金黄色，立即用铁笊篱捞出沥干，随即放入菜盘上桌，另带一碟花椒盐佐食，皮酥肉嫩，香烂味醇，因含有蛋白质、氨基酸、多种酶等营养物质，也是滋补除虚之佳品。
　　情怀意义：
　　说到葫芦鸡不能不提创建于1929年的西安饭庄，其以“正宗陕菜”、“陕西风味小吃大全”闻名于世，始终坚持以“食领三秦”为宗旨，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。西安饭庄作为陕西省、西安市首批非物质文化遗产名录保护单位，不仅见证着古城的岁月变迁，也承载着不少西安人的记忆。西安饭庄至今传承着的十大传统名菜，葫芦鸡便是其中之一，其以色泽金黄、筷触骨离、皮酥肉嫩的风味特点流传于世，至今已有一千多年，号称“长安第一味”。葫芦鸡不止是一道菜，更代表着西安市市民的一种情怀。

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