关键词：西北特色美食“搅团要好，七十二搅”
　　文化典故：
　　搅团为西北一道特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，力道和火候到了，才能保证绝佳的口感。它是长安人祖祖辈辈的家常饭，也是粗粮细作的典范。
　　关于搅团的来历，据说最早的搅团始于清初，时值关中大旱，百姓饥寒交迫，民不聊生。而东府一财主却借机搜刮钱财，大兴土木，雇用上百名壮劳为他建造豪宅，而每天只给苦累不堪的劳工吃两顿苞谷面糊汤搅酸菜。有个心地善良的掌勺厨子实在看不下去，便有意把糊汤搅稠了些，用酸菜和浆水浇到上面，没想到劳工们竟吃得津津有味，从此搅团便流传下来。
　　做法口感：
　　制作搅团时，锅加水适量，点火烧开，有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥；用面粉均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅，要一个方向均匀搅，不要让面打成生面块，无一点疙瘩即可；玉米面撒完后，再用同样的方法撒上小麦面，搅团越搅，做出来的就会越好吃。在搅的过程中，一定要使用中火。最后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约十五公分，而慢慢向下流动的搅团以不断线为宜，或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件，也可根据自己的喜爱决定。待搅拌得稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，时时要去搅或是转锅，切记不可粘锅冒烟。在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。
　　其中，制作搅团还有几大要领：第一：用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜；第二：搅至浆糊状，继续加热少时即可；第三：不能用白面搅（如使用杂面，可在其中加入少许白面，使口感更加细腻）。
　　搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，地道的要数酸萝卜缨渍成的。萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和，除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸香。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米糁就搅团，稠稠一碗玉米糁上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团，让人欲罢不能。
　　情怀意义：
　　“搅团”几乎是陕西独有的一种小吃。因为原料的粗简和制作的疲累，多见于农家饭桌，近年来被当作忆苦思甜的道具被引进城中餐馆，曾经的农家大众食物慢慢有了小众的推广。老一辈人都知道，搅团是“哄肚子”的“饥荒饭”，在最缺粮食的时候给人们短暂的饱腹感，能够填饱肚子，却不耐饥。搅团与饥荒和苦难相伴，又随着富裕和繁荣重现在城里人的餐桌上。正是这“无筋无骨”的饭食，创造了一个又一个时代的辉煌。

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