关键词：关中民间吃食“懒汉饭”
　　文化典故：
　　老（lǎo）鸹（gua）撒（sá）是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关，即唐代诗人王昌龄《出塞二首》中“秦时明月汉时关，万里长征人未还。但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”中的“飞将”李广。这是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思）。
　　传说当年，汉武帝派李广攻打匈奴，为了让匈奴上当，李广使出了“佯攻”之计，命令士兵假装逃跑，边逃跑边丢弃兵甲和做饭的锅釜。结果扎营做饭的时候犯了愁，因为做饭的锅都没了。这时，李广命令将士们卸下头上的头盔当做锅，折草木为筷，将面团和采来的野菜同煮于盔中，成了一顿美食。将士们吃饱以后，精神大振，引诱匈奴进入包围圈，最后歼灭匈奴大获全胜。班师回朝后武帝听闻此事，便命御厨仿其法精做，以犒赏三军。因匈奴以乌鸦为图腾，而这个面食的形状酷似乌鸦头，故此，这道诞生于李广将军行军作战的美食被称作“老鸹撒”，食“老鸹撒”也有“江山永固，蛮军不得再扰”之意。当时“老鸹撒”甚至被汉武帝指定为宫廷美食，风行一时。到了唐代，“老鸹撒”从宫廷传入民间，从而盛行关中大地。百姓因其制作方便快捷，且为了纪念“飞将”李广，于是越变越多样，代代流传下来。
　　做法口感：
　　从典故中可以看出，“老鸹撒”做法极其简单，因此，民间又将它戏称为“懒汉饭”。每家每户做起来，都会依照自己的喜好做出一些小小的变化，所以这老鸹撒反而没有固定的口味。有咸有淡，有酸有辣，有素有荤，都各有特色。
　　要做老鸹撒的话，只需要准备西红柿、小青菜、大葱、蒜、鸡蛋，想做得丰富一点，也可以加西葫芦、火腿、白菜、香菇、木耳之类的配菜，总的来说，都是比较随意的。
　　正宗老鸹撒的做法，是先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉。然后揉面，在手掌中把面揉成薄厚不一的面片，还会带一些黏稠状的面絮，大小由自己喜好来弄，单个面片不用太小，但也不宜太大，差不多桃核大小就行。
　　西红柿、青菜、大葱、蒜末切好备用，起锅烧油。油热后，放蒜末爆香，然后下入西红柿、青菜、大葱，翻炒得差不多以后加清水。另拿个碗出来，放少许面粉，加水入锅，用筷子搅成面糊。面糊要稠些，以能用筷子夹断，再夹起来为宜。待水烧开后，按照个人口味加食盐、醋之类的调味料，稍煮两分钟，便可以下面了。
　　用筷子从碗里夹起一块块儿的面片下入锅中，虽看上去是一大锅稠面糊在咕嘟冒泡，但用勺子搅动时方能感觉到大块的面片面团在其中。等煮得差不多了，将打好的鸡蛋液倒进去打成蛋花，老鸹撒就可以出锅了。
　　情怀意义：
　　老鸹撒上饭桌的时机，多是在农忙时节。每至夏忙秋收，地里漫天响着收割机、拖拉机、蹦蹦车这些大型器械的轰鸣声，庄稼、果园到处是匆匆忙忙的脚步，男女老少都像上战场一样，各忙各的事项。大人作为主力忙活在地里，小孩来打下手，老人做一些辅助事项，以确保整个家庭的有序运转。
　　一天的忙碌，快要把人的心劲耗尽，回来做饭就更没有时间和精力。这个时候，谁家午饭要是还能做一碗面，要么是他家的地太少了，要么是主人家还年轻，身上的力气还没使完。
　　对于大多数家庭来说，这时候做午饭是一项艰巨且考验人的任务。而老鸹撒这种吃食，做法简单，耐饥管饱，因此在乡间农忙时节十分受欢迎。
　　十多年来，曾经的农村也悄然发生了巨变，繁重的农务大部分已经被机械化代替，人对于土地的依赖性也在不断减弱，随着人们的生活水平更高，选择性更多，在这样的背景下，没有人再会因为农务繁重时间紧张而仓皇地去做一顿老鸹撒。吃老鸹撒的年代或许一去不复返，但作为一种关中民间吃食，但它也曾滋润了许多人的肚子所以在关中民间吃食里，应有它的一席之地。

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