关键词：汉族传统名吃之一古城西安的“第三张名片”
　　文化典故：
　　粉汤羊血是陕西小吃之一，也是渭南地区汉族传统名吃之一。唐宋时即有“羊血粉羹”的记载，那时粉汤羊血是市井小店经营的市肆小吃，价格低廉亲民。元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中将羊血称为“红丝”。明清时《调鼎集》中专有“羊血羹”的制作工艺。
　　做法口感：
　　粉汤羊血作为西安正宗民间小吃之一，在《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”具体做法如下：
　　1）将刚宰杀羊的新鲜血趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成块，倒入开水锅中，用小火煮至羊血凝固如嫩豆腐时为止，捞入清水中；
　　2）羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内；
　　3）先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里即成；
　　4）锅内添清水，水开后加精盐，保持汤锅微开。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、生菜，浇入适量的开汤即成。
　　这粉汤羊血原是要泡馍吃的，顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块，再由服务员送至掌勺师傅手中。掌勺师傅先把羊肉放入滚开的锅中焯，焯上一分钟，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇灌热汤，热汤入碗片刻，即行倒入锅中，又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌，如此反复数次，直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块，再调辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血泡馍。
　　情怀意义：
　　陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的，羊油用来做炒面，喝油茶，是西安人一大爱好。羊血营养丰富，更为许多人所钟爱。粉汤羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，浑身舒坦，寒冬腊月吃上一碗，整个身体从上到下都是暖暖的。

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