关键词：陕西省的特色传统面食之一著名西府小吃
　　文化典故：
　　说法一
　　古时，周人由豳（bīn）（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀，这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
　　说法二
　　据考证，臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的“余”字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
　　做法口感：
　　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面薄、筋、光；汤煎、稀、汪；味道酸、辣、香为特色。具体制作步骤如下：
　　1）面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌；揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置二十分钟待用；
　　2）面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层；用刀切成细面条，抖散待用；豆腐切片，黄花菜切丁；
　　3）锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油，将炸豆腐切细条待用；
　　4）猪肉剁成肉馅，锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀；
　　5）加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸；
　　6）放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻，离火撒入葱花即成臊子汤；
　　7）锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，淋上臊子汤即成臊子面。
　　做好的臊子面，面条细长，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
　　情怀意义：
　　臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋好友都离不开臊子面。
　　关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，之后家人才享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

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