关键词：口感筋道形似驴蹄
　　文化典故：
　　民以食为天，食以面为先。面条类食品，在唐代称作“汤饼”，是款待客人的佳点。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面食制作的起源在陕西，早在唐朝时期，以西安为主的面食制作，已享誉。
　　陕西面食中的特色——驴蹄子面，据说起源于乾陵时期，武则天把梁山选为陵地（今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上），进行大规模修建，（683年）唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕，工匠修建乾陵时间紧迫，无暇更多时间做饭，于是用玉米面和硬直接用刀切成面片，既省时，吃了也顶饥，因其口感劲道，形似驴蹄子，被人们称作“驴蹄子面”，后来这一制作工艺，流传于当地民间。
　　做法口感：
　　先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般。先放辣面再搁盐，用煎油一泼，再加臊子。臊子一般是三种，一是卤肉臊子，二是炒洋柿子豆腐，三是炒韭菜，可根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里筋道可口，油泼辣子的香混合着炒韭菜肉臊子，十分美味。
　　情怀意义：
　　驴蹄子面吃到嘴里光滑、筋道、爽口，浑身舒坦，和关中人民的豪爽性格相得益彰。老碗伴着千年流传下来的面食齿颊留香、意犹未尽。一碗下肚，一股豪气油然而生，秦人的剽悍在驴蹄子面表现得淋漓尽致。

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