关键词：陕西省非物质文化遗产“陕西八大怪”之一
　　文化典故：
　　相传秦有位集怀才不遇、愤世嫉俗、贫困潦倒、饥寒交迫于一身的秀才，来到咸阳，路过一家面馆，正值饥肠辘辘，不由得走了进去。只见面案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拿过来一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成好几块儿裤带般宽厚的面条儿扔进锅里，又从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着佐料和一些豆芽青菜，浇上一大勺油泼辣子，热气腾腾，看着十分美味。
　　秀才看得兴起，忙叫店家来上一碗，吃得秀才大汗淋漓，可结账时竟忘了自己囊中早已空空如洗，秀才思量脱身之计，便与店小二搭讪，问所吃之面为何面。店小二学着秀才的腔调说：“biang biang”面。”秀才问“biang”字如何写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过，于是店小二也答不上来。秀才顿时有了主意，以写出“biang”字抵销面钱。
　　秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？但秀才满腹心酸，一腔惆怅，寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，于是笔走龙蛇，大大地写了一个□，他一面写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭，西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biang biang面”名震关中。
　　也有一说“biang”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞是何物竟比山珍海味还味美上口，宦官答曰：“biang biang面。”始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。
　　做法口感：
　　此面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。
　　制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
　　关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biang biang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”
　　biang biang面最大的特色就是面宽而厚，犹如裤腰带，口感筋道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。
　　情怀意义：
　　biang biang面是关中八大怪之一，“面条像裤带，辣子是主菜”三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来。民间种种传说和附会，已无从考证。但可以肯定的是biang字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。一个字，一种面食，传唱不衰的歌谣，鲜活生动，写着、吃着、唱着陕西关中丰富多彩的民风民俗。它不仅仅是秦人最喜爱的一种面食，更重要的是它承载着秦人的精神和品格，成为陕西人无法割舍的文化基因和文化构成。

　　图文来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢！