关键词：国际级非物质文化遗产历史悠久陕西地道风味美食
　　文化典故：
　　相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，流落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。
　　数年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死（未发酵）面，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。
　　此事不胫而走，传遍长安，于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。
　　北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年（1644年），西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。
　　做法口感：
　　羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、料酒、粉丝、盐、味精等配料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品。
　　如今，还衍生出了新的吃法——小炒泡馍，简称“小炒”，它可以说是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少，是干的。在用料上，小炒增加了青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，味道既有泡馍的浓郁厚重，还有秀色可餐的独到滋味。
　　情怀意义：
　　有句俗语称“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”。羊肉泡馍在西安的街上随处可见，且价格公道，不管身份高低贵贱，只要想吃就能吃得起。它料重味醇，肉料汤浓，馍筋光滑，香气四溢，虽外观豪放简单，内在却精致复杂，充分体现了陕西人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。
　　时代变迁之下，羊肉泡馍作为陕西地道的风味美食能够延展至今，所承载的已不仅仅只是填饱肚子的功能，它已成为陕西美食文化的典型代表，更是陕西人民代代相承的故土情思。2007年，“羊肉泡馍”入选第二批国际级非物质文化遗产。

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