关键词：陕西省非物质文化遗产陕西著名小吃
　　文化典故：
　　肉夹馍是中国陕西省传统特色美食之一，按地域分，大致可分为三派：西安派“西安腊汁肉夹馍”、岐山派“岐山肉臊子夹馍”、潼关派“老潼关肉夹馍”。
　　历史上的肉夹馍，在秦朝就有了，那时候肉夹馍内的肉叫做“寒肉”。战国时期韩国就有很多人喜欢吃“寒肉”，当时的饭店掌柜们，看见客人这么喜欢吃“寒肉”，便进行了不断的改良创新，对后来肉夹馍的发展起到了良好的推进作用。
　　传说，秦国统一六国的方针制定为由近及远逐个歼灭，秦国首先要拿韩国开刀，没有借口，于是强要韩国的土地。然而韩王安生性懦弱，被迫献出当时的南阳地。这一地带，平原居多，想着秦国可能就此放过自己，于是便把这块最好的土地给了秦国。然而同年九月秦王就任命内史腾去到南阳，此为秦国大将，他到南阳之后就把这里作为以后攻取韩国的基地进行发展。
　　公元前230年，内史腾南下渡过黄河进攻韩国，并俘获韩王安，继而占领韩国全境。韩国灭亡，秦国遂在韩地设置颍川郡，建郡治于阳翟。秦灭韩国后，部分韩国人逃到长安古都（西安），把肉夹馍的前身带到这里。一日午后，内史腾到大街上巡视，发现以前留在这里的韩国士兵都不是背着包裹，而是把包裹缠在腰间，训练和杀敌时不妨碍动作，同时，他发现每次韩国士兵在征战时还都有肉吃，而秦国士兵则恰恰相反。于是内史腾找来韩国士兵，想要问个究竟。韩国士兵给他介绍肉夹馍这种食物，内史腾吃完以后觉得很是美味，还能补充体力，于是在自己的军队里推广。
　　而韩国人没想到大秦的人也很爱吃这种肉夹馍，于是被灭国的韩国人在大秦开了多家以肉夹馍为主打菜的馆子，很多小商小贩也开始以做肉夹馍为生，进一步促进了肉夹馍的发展。到了清朝，肉夹馍的制作方式已经成熟了，现在吃的肉夹馍制作方法就是清朝时期流传下来的。
　　吃法口感：
　　腊汁肉是名优传统小吃，相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。通常夹在烧饼中吃，民间称其为“肉夹馍”。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉的肉汁充分浸入馍中，不致流出，如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
　　不同的肉夹馍有不同的搭配。以前吃肉夹馍，标配有两样，简便一些的是喝大碗茶，也就是茉莉花茶，可以去油腻；上档次一些，是配“粉丝汤”；再上档次一些，那就是凉皮、肉夹馍、冰峰，俗称“三秦套餐”，可谓“绝代三骄”。
　　情怀意义：
　　在西安的大街小巷上走过，会发现一个重要特点，西安人可能随时随地手里都会拎着一个肉夹馍。不管是挤公交，坐地铁，还是骑着单车飞快穿梭在早晚高峰的路上，肉夹馍似乎成了上班族赶时间的标配。正如网上流传着这样一个段子：不是所有的西安人都爱喝冰峰，但所有的西安人都爱吃肉夹馍。
　　肉夹馍在西安人心中是一个很重要的角色，不仅是西安人出街的必备单品，酒局里也活跃着它的影子。在西安，还有“劝酒劝面劝肉夹馍”一说，意思是要像喝酒一样吃肉夹馍。对关西大汉而言，大口喝酒，大口吃馍，要有豪爽性子才能做朋友。一锅好肉，再加上三十多种香料和浓缩了几十载的卤汁浓香，让每一口陕西卤汁肉都脂浓味美。肉夹馍，吃的就是陕西人的一种情怀。

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