关键字：西安回民传统风味小吃西秦一绝
　　基本介绍：
　　麻酱凉皮是西安回民传统风味小吃，其用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱，还要放少许精盐，较多蒜泥和大量辣椒油。据说它是由唐代的“冷淘面”演变而来，具体演变过程已不得而知，但经过几代人的传承和探索创新，今天回民街上保留着的家传麻酱凉皮，形成了“酸辣香甜麻酱醇，入口缠绵筋而酿”的独特风格，并在清真饮食行业中独树一帜，被食客们赞誉为“西秦一绝”。麻酱凉皮清爽利口，适宜配合着吃锅盔，而且红白相间，引人喜爱。
　　做法口感：
　　制作工艺较为简单：
　　1）在盛面粉的容器中，分几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧二十分钟；
　　2）将面团放入一个稍大的盆里，倒入清水，开始洗面；
　　3）反复地在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋；
　　4）将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，蒸十五分钟，关火后焖五分钟；
　　5）将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆；
　　6）在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮一分钟，晾凉待用；
　　7）用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄地刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸一分钟；
　　8）出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀；
　　9）将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起；
　　10）将大蒜压成泥，放入小碗中，加入一汤匙凉开水和一茶匙盐搅拌均匀；
　　11）麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋、辣椒油、香油、和芥末油搅匀，最后将之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀即可；
　　12）黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀便可食用。
　　麻酱凉皮香辣可口、色彩鲜艳、柔软爽滑、麻酱浓郁、辣子香浓、满口留香，让人越吃越想吃。

　　图文来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢！