关键词：陕西省非物质文化遗产皇家贡品
　　文化典故：
　　秦镇位于西安市辖区户县（今鄠邑区）内，据传凉皮起源于（公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。
　　《长安县志》描述秦镇米皮的起源有这段文字：相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了米皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着米皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上米皮，望万岁御品。”秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇米皮此后为皇家贡品。
　　后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都蒸大米面皮吃。这种米皮一直延续到今天，成了鄠邑区秦镇驰名的小吃。2008年，“秦镇米皮制作技艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
　　做法口感：
　　制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。
　　选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡三十分钟，捞出，放置十小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。
　　食用时，用近一米长、二十厘米宽、重约五千克的专用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，以及香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红、红里透香、薄而细、筋而柔、软而嫩、爽而凉，非常美味。

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