关键词：陕西省非物质文化遗产汉族传统美食分类众多
　　基本介绍：
　　凉皮，是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，分为热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，口味则有麻辣、酸甜、香辣等多种口味。
　　凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，其分类众多，文化底蕴丰厚，比较知名的当属“凉皮四旦”，即秦镇米皮、汉中米（面）皮、岐山擀面皮、西安麻酱凉皮。关于其文化渊源，各品类凉皮各不相同，在后文中均有详细介绍，此处不做赘述。
　　吃法口感：
　　总的来说，凉皮有两种吃法，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；一种是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
　　一碗调好的凉皮，配以一碗稀饭，再来一个肉夹馍，有吃有喝，舒舒服服，是陕西人最为常见的吃法。还有的人再配以一壶黄酒（一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉游哉，那份惬意，只有现场品味才能获得。
　　而现今的陕西，尤以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰（西安汽水品牌）作为凉皮套餐，也叫“三秦套餐”，尤其夏日午时，吃着凉爽的凉皮，配着鲜美肉夹馍，品着冰镇冰峰，和朋友小谈一段，是陕西人的一大享受，可谓乐哉。
　　情怀意义：
　　凉皮，作为陕西关中地区的美食，发源于西北，颇具特色。它柔软的“身段”，好似“刚柔并济的女子”，用凉皮编织出来的，是一幅幅西北温情的生活画面。对于陕西人来说，凉皮不仅仅是一份小吃那么简单，它寄托着的情怀与深藏的乡愁，人们走到哪里都不会忘记，诸多关于故土与乡亲、人情与回忆的情感都承载在那小小的碗中。

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