详细地址（距离高铁站.机场）：

碑林区开通巷桥满园云南过桥米线隔壁 距高铁站：车行距离23KM，51分钟。距机场：车行距离40KM，1小时。

联系信息：

方云龙、职位：联系方式、联系方式:

营业时间：

周一至周日 09:00-21:00

人均消费：

39元/人

口感、制作方法：

葫芦头碗汤清，味淡(刚好)，色正，碎馍也好吃。葫芦头是煮的肥肠，馍是炒的，配料不多，比较纯粹，一口入魂。制作方法：先把猪肚和猪大肠头洗干净。起锅烧热，转小火将洗净控水的肠子肚子倒入锅中煸炒（不要放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟除肠肚的异味。起锅放少量水和食盐，加入姜，倒入料酒，肚子和肠子，盖上锅盖开煮。另锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡骨架，葱，姜和调料包（调料包：八角、花椒、陈皮、良姜、桂皮、白芷、小茴香、姜、香菜籽、香叶），大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时。香菜蒜苗切碎，黄花、木耳泡开，粉丝用热水泡开。压力锅大约30分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再煮20分钟，此时五花肉煮烂了，捞出肠肚和五花肉切适当大小。掰馍。取一个大碗加入泡好的粉丝放在碗底后来加入死面馍、黄花、木耳.将煮好的汤1:1加水，烧开以后倒入碗中，用大勺子扣住碗边将汤倒出，重复3-4次，将肠肚和切片的肉放入碗里，加入盐、鸡精、花椒粉、五香粉，把烧开的滚汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎即可。

历史文化【重点项】：

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫节头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。