详细地址（距离高铁站.机场）：

雁塔区吉祥路与太白南路交叉口东南角 距离高铁站；19.6驾车43分钟 距离机场；37.8驾车44分钟

联系信息：

王大伟、职位：联系方式、联系方式:

营业时间：

周一至周日 11:00-21:00

人均消费：

21/人

口感、制作方法：

肝子夹饼；鲜嫩美味,搭配外皮的爽脆能吃出与包子、饺子完全不同的口感。 菜品原料；鲜羊肝，香菜，粉丝，五香粉，精盐，酱油，绍酒，葱末，姜末，味精 ，菜籽油等。制法；1将羊肝洗净，撕去皮膜，刮成碎屑 ；2菜籽油烧至七成热，下羊肝，加五香粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、酱油，炒至羊肝成米粒状时，改小火，放入香菜段、粉丝段，再加入味精，盛出；2将新烙制的圆饼，从横面剖开（ 不 断 ），将炒好的羊肝夹入，即可食用 。

历史文化【重点项】：

羊肝夹馍什么时候发明的已不可考，但有个雅称叫“蚂蚁上树”，随便在网上搜一下，三原羊肝夹馍的做法千奇百怪，有的像孜然炒肉夹馍，有的像炒菜，皆因真正的做法已经失传了。蚂蚁上树羊肝夹馍营养丰富选料考究，其中主要原料之一就是粉条。传统做法是一定要选用绿豆粉条，红薯和土豆粉也可以，但是苞谷淀粉是万万用不成的，炒制的时候会断节，味道大打折扣（三原“合汁挂面”也要用绿豆粉条）；网上还有的做法说用粉丝，用粉丝和猪肉炒制，那是川菜“蚂蚁上树”的做法，不是用来夹馍吃的。绿豆粉条煮、泡之后，切成15公分的段备用，这时候最精彩的工序上场了，厨师选取新鲜的生羊肝，用铜勺一点点刮，细致的将羊肝与筋膜分离，决不能用刀来切，陕西人叫“贪薄”，就是用这份细工决定了此道美味的高大上。刮下来的羊肝用刀再剁成米粒状，用少量的油干炒直至水分炒干。炒好了羊肝，另一个“远古神器”登场了。“鏊”，又名“鏊锅、鏊子”，三足，烙饼的器具，平面圆形，中心稍凸。卖羊肝夹馍的摊档必须用鏊子（鏊子从远古的石鏊发展到铁鏊，都是烧柴火的）来文火炒粉条，炒粉条前要用一种“搭汁”（黑糖熬制，也是秘而不宣的绝技）拌匀，加调和炒制，炒到表面水分失去变得不再光滑时，堆放到鏊子的一边。现打好的馍一刀切成两个合页，也码好放到锅边。这时在鏊子上放油，加蒜苗、羊肝和粉条一起炒，随着香气四溢的炒制，羊肝已经粘到了粉条上，“蚂蚁上树”的精妙之笔出现了。摊主这时候在氤氲的羊肝粉条上撒上一把香菜，鏊子边上取下热乎乎的馍，一铲铲将炒好的羊肝粉条塞入其中，在旁边等待的食客早就饥肠辘辘迫不及待，手握着圆鼓鼓的夹馍甩开腮帮子，恨不得一口就吞入口中。可惜，这种美好的感受如今只能是一种想象，遍觅街头巷尾你也不会找到一家卖羊肝夹馍的摊档。羊肝夹馍多少钱一个我已经记不得了，但是不难想象这样的手艺在当下是不敢苛求的，羊肝要手工刮制，现吃现打的饼子，炒粉条要事先煮泡到位，还要熬“搭汁”，鏊锅最好用柴火，这份精工细作的技艺带着强烈的传统手工的考究和耐心，这成就了羊肝夹馍作为名吃的神韵，同时在这个追求时效与利益的社会面前失去了生存的空间。留下的，仅仅是我们对名小吃无尽的眷恋，唇齿间筋韧的绿豆粉条，散发着清香的羊肝颗粒在舌头上跳舞，如此神品已逝不免心有戚戚焉。从现存的资料中，我们可以轻松恢复羊肝夹馍的技法，但是却没有人可以保证，能让如此精美的食物重回人间。都说羊肝可以明目，多么希望面对世俗的荒谬，我们依然能有一双清澈的眼睛。