关键词：西安市著名风味小吃
　　基本介绍：
　　疙瘩油茶以精面粉，熟羊油为主料制作的西安市著名风味小吃。
　　做法口感：
　　将面粉、精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至六十摄氏度时，先放入面粉炒匀，锅里遇有大油面块时，用手随时掰小，要边搅边掰，待面块变小且较匀时，再将面粉陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。锅内加水烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内出现气泡时即成。
　　制作过程中有两个要点：
　　1）炒面疙瘩时要用小火快速炒拌；
　　2）制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
　　“疙瘩油茶”吃法有多种，一是单喝油茶，作为消闲品尝；二是油茶配麻花，将麻花泡煮在油茶里边吃边喝；三是油茶上面放些姜末和捏碎的馓子；四是油茶锅里现打荷包鸡蛋。制作好的疙瘩油茶酥香可口，让人回味无穷。

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