关键词：关中名小吃
　　文化典故：
　　秦汉尚武，军事生活成为老百姓常常遇到的社会主题。一个动员令下来，符合某些条件的男子就得从军。兵马未动，粮草先行，吃饭问题是军人常常遇到的一个大问题。秦汉时期，主要的粮食作物是粟和麦。粟是小米，更适于熬粥；小麦产量相对较高，又可做成干粮，方便随军携带，所以成为重要的军事物资。汉武帝时期，董仲舒建议在水利发达的关中多种植小麦，其实就是在做国防建设。
　　麦面成为主要的军粮，最初的制品多是大饼。这种大饼的做法简单，和面以水，团成圆形，或蒸或烤，面熟即可。结实，耐饥，成为行军队伍中的主要干粮。和大饼并行的还有炒面，炒面的做法更简单，把面炒熟就行。军情紧急的时候，战斗在即，争分夺秒，每人只分发炒面，自己找水冲下充饥。整天吃大饼吃炒面，士兵们不免上火。可是军情重大，由不得任性。军营不能讲享受，军人却还有自己的创造力。军情闲暇的时候，他们发明了炒面的新吃法：炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤。这种面汤汤汁黏稠，芳香扑鼻，非常适口。这种新的创造，便是“油茶”。
　　而关中油茶是关中各地油茶的总称，包括了西安壶壶油茶、西安疙瘩油茶，三原薄脆油茶，宝鸡麻花油茶，均远近闻名。由于地域不同，油茶的做法吃法各不相同，在后文中均有详细介绍，此处不做赘述。
　　情怀意义：
　　一声吆喝：“烫嘴油茶！”把冬天的街染暖，人心也跟着暖了起来。长长的壶嘴，用棉套包裹着的铁壶，延续着那灶火的温度与乡思。尤在冬日，放在街边的车子上，壶是蹲着的，卖者却在寒风里站着，这一热一寒的样子见证了摊主的商德，生意相生，吃意纯朴。油茶与芝麻，在瓷碗中相遇，各自的内质没有多大改变，相拥激荡的是味道的美和“撩”。喝一口暖在口腔内壁上，口舌咽喉顿时香润滋发，一缕隐含了多年的乡情“神奇回归”。

　　图文来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢！